Aprire una gelateria.

dicembre 27, 2011 | Fare impresa

La gelateria, rappresenta oggi una delle attività artigianali tradizionali che sono diffuse un po’ ovunque e hanno reso il ‘Made in Italy’ un simbolo distintivo in tutto il mondo.

La gelateria, rientra nel novero delle attività artigianali e quindi, deve rispettare le normative di un’attività di questo tipo.

In particolare, le normative relative alla preparazioni degli alimenti e delle bevande.

Nella seconda parte, approfondiremo questi aspetti.

Aprire una gelateria : dove aprire.

L’apertura di una gelateria ed il suo successo, sono strettamente legati alla scelta di dove ubicare l’attività stessa.

Come qualsiasi altra impresa commerciale, occorre prevedere una ricerca che tenga conto di una serie di fattori che se azzeccati, possono determinare il successo dell’attività che si andrà ad avviare.

In caso contrario, un’errata collocazione, potrebbe pregiudicare la sostenibilità del progetto.

L‘ubicazione e la qualità del gelato, sono pertanto i due elementi che maggiormente influenzano il successo di un’attività di questo genere.

Gli altri fattori, rivestono un più limitato peso.

Come abbiamo più volte visto anche nell’avvio di una pizzeria, i fattori : ubicazione e qualità del prodotto, sono basilari.

Infatti, nella gestione di un’attività tradizionale che lega l’immagine del suo prodotto alla ‘propria immagine’ dell’attività, questo punto, è importante per il raggiungimento del successo!

Per quanto riguarda l’ubicazione, quando si decide di avviare una gelateria, si può anche scegliere una zona dove esistono già concorrenti presenti a patto che il flusso di persone e quindi, il giro di affari complessivo, possano giustificare la presenza di un altro operatore. In caso contrario, bisogna aver la forza di sottrarre spazio ai presenti e questo, è possibile ma è non sempre fattibile.

Alla data attuale, non è semplice identificare aree completamente scoperte dove poter avviare una gelateria.

Ecco che diventa fondamentale distinguersi dai concorrenti anche attraverso soluzioni e prodotti ‘particolari’ che invitano i clienti affezionati a spostarsi anche dalle loro abituali zone per assaporare un gelato squisito e che non si trova normalmente davanti a casa propria.

Aprire una gelateria od avviarne una ex novo?

Bisogna valutare caso per caso per capire se conviene aprire una gelateria da zero o rilevarne una già aperta.

Occorre infatti capire e confrontare alcuni punti e poi, ‘soppesarli’ e quindi :

i costi di avvio e quelli relativi all’acquisto di una gelateria già aperta;

l’immagine e la credibilità della gelateria di cui si sta valutando l’acquisizione e quindi, il livello di fidelizzazione dei clienti;

le attrezzature ed il loro stato;

la posizione della gelateria ed il rischio che possa acquisirla un altro operatore e quindi, ‘chiuderci’ quella zona;

Nella prossima puntata, si continua andando ad approfondire : le normative per l’avvio, l’opzione del franchising, la formazione, le attrezzature per il lavoro, ecc..

Continua.

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